凡稻种最多。
　　粮食作物中稻的种类最多。
不粘者，禾曰秔，米曰粳。
没有黏性的一类叫做粳稻，舂出的米叫做粳米。
粘者，禾曰稌，米曰糯。
有黏性的稻叫糯稻，舂出的米叫做糯米。
（南方无粘黍，酒皆糯米所为。
（南方的酒都是用糯米酿造的，因为南方不出产黏黄米）。
）质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类）不可为酒，只可为粥者，又一种性也。
本来属于粳稻的一种而晚熟且带黏性的（俗名叫“婺源光”一类），不适合用来酿酒，只能用来煮粥，这是另一个稻种。
凡稻谷形有长芒、短芒、（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早。
从外形上区分，稻谷形状有长芒、短芒（江南称长芒稻种为“浏阳早”，短芒稻则叫做“吉安早”）。
）长粒、尖粒、圆顶、扁圆面不一，其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。
长粒、尖粒、圆顶、扁粒等多种不一，其中米的颜色有雪白、淡黄、大红、淡紫、灰黑等不同颜色。
湿种之期，最早者春分以前，名为社种，（遇天寒有冻死不生者。
浸稻种的日期，最早的是在春分以前，叫做社种（遇到天寒有被冻死而不得生长的）。
）最迟者后于清明。
最晚的则在清明以后。
凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。
播种前，先用稻草或麦秆包好种子，放在水里浸泡几天，等种子发芽后再撒到秧田中。
秧生三十日即拨起分栽。
苗长到一寸多，就叫做秧。
若田亩逢旱干、水溢，不可插秧。
秧龄满三十天，就可以拔起来分栽了，如果稻田遇到干旱或者水涝，都不能插秧。
秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。
秧苗过了育秧期就会变老而长节，这时即使再插到田里，结谷也很少。
凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。
通常一亩田的秧苗可以移栽成二十五亩稻田。
　　凡秧既分栽后，早者七十日即收获，（粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，方语百千，不可殚述。
　　插秧后，早熟的品种大约七十天就能收割（粳稻有“救公饥”、“喉下急”，糯稻有“金包银”等品种，各地的品种叫法多样，难以尽述）。
）最迟者历夏及冬二百日方收获。
最晚熟的品种，要从夏天一直到入冬大约两百多天后才能收成。
其冬季播种、仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。
还有一些是在冬天播种，五月就能收获的，这样的稻子多生长在广东省，因为那里终年没有霜雪。
凡稻旬日失水，即愁旱干。
如果稻田缺水，稻子十天就可能干枯了。
夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。
夏天种、冬天收的水稻，要种在山间可以持续获得水源的田里，这类稻种生长周期长，土壤温度低，所以生长缓慢。
湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。
靠近湖边的田地，要等到夏季洪水过后，大约六月份才能插秧的，其秧苗应在立夏时节播种，还要播在地势较高的秧田里，等汛期过后才插秧。
　　南方平原，田多一岁两栽两获者。
　　南方平原地区栽种的稻子，大多一年可以收成两次。
其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。
第二次插的秧俗名叫晚糯，不是粳稻。
六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧。
六月割完早稻，田地经过犁耙后，插再生秧。
其秧清明时已偕早秧撒布。
这种秧是在清明就和早稻秧同时播种的。
早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日旱干无忧，此一异也。
早稻秧一天缺水就会死，而这种秧经过四月和五月两个月，任凭曝晒和干旱都不怕，这是一种不同的类型。
凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。
晚稻遇到秋季多晴天时，就要经常不断地灌水。
农家勤苦，为春酒之需也。
农家这样辛勤的劳动，是为了酿造春酒的需要。
凡稻旬日失水则死期至，幻出旱稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。
水稻缺水十天就会要死掉，但后来却从中变化出一种旱稻，是不黏的粳稻，即使在高山上也可种植，这又是一种变异的类型。
香稻一种，取其芳气以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也。
还有一种香稻，由于它有香气，通常专供富贵人家享用，然产量很低，也没有什么滋补的益处，不值得提倡。